Обслуживание кофемашины: что входит, как часто и во сколько обходится чашка

Оборудование выбирают по цене в коммерческом предложении, а платят за него следующие три года. Разница между этими двумя суммами и есть стоимость владения — показатель, который в кофейном бизнесе решает больше, чем ценник машины.

Разберём, из чего она складывается и как посчитать её до покупки.

Что входит в обслуживание кофемашины

Работы делятся на три уровня по частоте.

Ежедневно

Мойка молочной системы, промывка заварочного узла, чистка каплесборника и поддона, протирка внешних поверхностей. На современных машинах часть операций автоматизирована, но запустить цикл и вылить воду всё равно должен человек.

Пропущенная мойка молочной системы — самая частая причина жалоб на вкус. Молочный белок остаётся в трубках, и через несколько дней напиток приобретает посторонний привкус, который клиенты чувствуют раньше, чем кто-либо на объекте.

Еженедельно и ежемесячно

Глубокая чистка заварочного блока, чистка кофемолки от масел, проверка помола и дозировки, чистка бункера для зерна. Здесь же контроль остатков фильтрации.

По регламенту и по литражу

Замена фильтра для воды, декальцинация бойлера, замена уплотнителей и прокладок, профилактика заварочной группы, диагностика по счётчику порций. Именно эти работы обычно и входят в сервисный договор.

‍

Вода как главный источник расходов

Больше всего денег в обслуживании съедает жёсткая вода, и большинство владельцев узнаёт об этом задним числом.

Накипь оседает в бойлере и на нагревательных элементах. Машина начинает дольше выходить на температуру, потребляет больше энергии, а потом бойлер выходит из строя. Ремонт стоит десятки тысяч рублей, фильтр — несколько тысяч.

Правильная схема выглядит так. Замер жёсткости воды на конкретном объекте, подбор картриджа под этот показатель, замена по литражу, а не по календарю. Счётчик воды в машине есть, ресурс картриджа известен — значит, дату замены можно планировать автоматически.

Одинаковый фильтр на все точки города — типовая ошибка. Жёсткость в разных районах отличается в разы, и один и тот же картридж где-то отработает полный ресурс, а где-то забьётся заметно быстрее.

‍

Сколько это стоит

Ориентировочный порядок цифр для профессиональной суперавтоматической машины, точные цены зависят от региона и договора.

СтатьяПериодичностьПорядок затратРегламентное обслуживаниераз в 1-3 месяцаот 3 до 8 тыс. ₽ за визитФильтр для водыпо литражу, обычно 2-6 месяцев2-6 тыс. ₽Расходники (уплотнители, таблетки, средства)постоянно1-3 тыс. ₽ в месяцВнеплановый ремонтпо фактуот 5 до 60 тыс. ₽

В пересчёте на чашку обслуживание добавляет к себестоимости примерно 3-8 рублей при нормальной загрузке точки. Цифра растёт обратно пропорционально продажам: на точке с 15 чашками в день сервис в расчёте на порцию обходится в разы дороже, чем на точке с сотней.

‍

Стоимость владения за три года

Считать нужно так.

Стоимость владения складывается из пяти слагаемых: цена оборудования, сервис за 36 месяцев, расходники за 36 месяцев, ожидаемые ремонты и потери от простоев.

Последняя статья — та, о которой забывают всегда. Машина, которая стоит выключенной три дня в ожидании запчасти, на точке с 60 чашками по 140 рублей теряет около 25 тысяч рублей выручки. Два таких случая в год — и разница в цене оборудования между «подешевле» и «понадёжнее» перестаёт существовать.

Поэтому в договоре важно смотреть на время восстановления и на состав склада запчастей. Время реакции само по себе мало что говорит.

‍

Своя служба или подрядчик

Развилка возникает примерно на парке в 15-40 машин: до 15 своя служба почти всегда дороже, от 25-40 начинает окупаться.

До 10-15 машин своя служба почти всегда дороже. Инженер загружен не полностью, склад запчастей на один-два аппарата держать бессмысленно, а обучение стоит денег.

От 25-40 машин собственный инженер начинает окупаться, если точки расположены плотно. Практический ориентир по загрузке — 25-40 машин на человека при городской расстановке, 15-20 при разбросанных объектах.

Смешанная модель встречается чаще всего: ежедневный уход делает персонал объекта, регламентное обслуживание и ремонты — подрядчик по договору.

‍

Как снизить расходы, не убив оборудование

‍

Вывод

Считайте не цену машины, а стоимость владения за три года вместе с простоями. Два случая недельного ожидания запчасти стирают всю разницу между «подешевле» и «понадёжнее».

Самое дешёвое вложение с самым заметным эффектом — нормальная фильтрация воды и замена картриджа по литражу, а не по календарю.

‍

Частые вопросы

Сколько стоит обслуживание кофемашины в месяц

Для профессиональной машины при нормальной загрузке — в среднем 3-12 тысяч рублей с учётом регламентного визита, фильтров и расходников. Внеплановые ремонты считаются отдельно.

Как часто менять фильтр для воды

По литражу, а не по календарю. Ресурс картриджа известен, счётчик воды в машине есть, поэтому дату замены можно рассчитать заранее. Обычно это интервал от двух до шести месяцев.

Что входит в сервисный договор

Регламентная профилактика, диагностика, замена расходников по регламенту и выезд на поломку. Ежедневный уход в договор обычно не входит и остаётся на персонале объекта — этот пункт стоит проверять отдельно.

Сколько обслуживание добавляет к себестоимости чашки

Примерно 3-8 рублей при нормальной загрузке. На точках с низкими продажами доля сервиса в себестоимости порции резко растёт.

Подробнее: телеметрия и контроль обслуживания, аренда кофемашины с сервисом, какую кофемашину выбрать.