Закрытие кафе и ресторанов: почему это происходит и кто выйдет победителем?

Российский рынок общепита переживает тяжёлые времена. В конце 2025 — начале 2026 года индустрия столкнулась с волной закрытий. По своим масштабам ситуация уже сопоставима с пандемией. 

В этой статье анализируем события, актуальную статистику и мнения экспертов. Отвечаем на вопрос: кризис 2026 года — это конец для всей индустрии или источник новых возможностей?

Масштабы кризиса: статистика бьёт рекорды

Тревожная динамика в Москве

Специалисты департамента торговой недвижимости компании CMWP подсчитали потери на столичном рынке:

• Только за январь и февраль 2026 года в Москве полностью прекратили работу 125 заведений. Эта цифра почти в два раза превышает показатели аналогичного периода прошлого года.
• В четвертом квартале 2025 года ситуация также была крайне напряженной: тогда в столице закрылись 183 заведения.
• Наиболее высокая и пугающая динамика закрытий наблюдается в сегменте небольших форматов.

Кризис затронул не только одиночные авторские проекты, но и крупнейших игроков рынка. Сократили количество точек сеть «Шоколадница» ( 18 кофеен), «Ростикс», «Якитория» и Menza. Некоторые известные бренды и вовсе полностью прекратили свою деятельность. Так, с рынка окончательно ушли сеть «Хлеб насущный», пиццерия Fornetto и известная сеть баров «Дорогая, я перезвоню».

Руководитель департамента торговой недвижимости CMWP Зульфия Шиляева подтверждает, что именно классические кафе, кофейни и пекарни активно уходят с московского рынка. Эксперты прогнозируют, что по итогам всего 2026 года в столице закроют более 460 заведений. Это значение на 10% превысит и без того высокие показатели предыдущего года.

Петербург: смена декораций

Северная столица тоже переживает серьезную трансформацию. На ключевых туристических коридорах в центре города количество закрытий уже в полтора раза превысило количество новых открытий.

‍

• С начала 2025 года на главных гастрономических узлах (Невский проспект, улица Рубинштейна и Большой проспект Петроградской стороны) прекратили работу 68 заведений. 
• За весь 2025 год в городе на Неве было ликвидировано более 2000 ресторанов, около сотни баров и трех сотен кафе.
• В целом по всей отрасли общественного питания в Санкт-Петербурге количество закрытий оказалось почти на 40% выше, чем в прошлом году. 

‍

Освободившиеся площади не пустуют долго. В центральные локации активно потянулись обычные продуктовые магазины. Их доля в центральных районах за два года заметно выросла с 31% до 40%. Главная причина — городской закон о «наливайках», который привёл к закрытию огромного числа концептуальных кафе и гастробаров малой площади. 

Картина в регионах

По данным платформы «Контур.Фокус», в России за 2025 год ликвидировали более 35 тысяч заведений общепита. Это на 10% больше, чем годом ранее.

В число закрывшихся по всей стране объектов вошли:

• 27,8 тысяч ресторанов;
• 6,25 тысяч различных кафе;
• 1,9 тысяч баров.

Анатомия кризиса: 4 главные причины массовых закрытий

Причина кризиса — это целый комплекс факторов.

1. Финансовое давление: рост аренды и налогов

Стоимость аренды выросла. Собственники коммерческих помещений все чаще отдают предпочтение более платежеспособным арендаторам, а рестораторы вынуждены либо закрываться насовсем, либо переезжать в менее проходные локации

С 2026 года ставка НДС повысилась до 22%. Одновременно с этим, лимиты для применения специальных налоговых режимов будут постепенно снижаться до отметки в 10 миллионов рублей в год.

2. Инфляция издержек и падение маржинальности

Стремительно увеличиваются расходы на закупку продуктов. 

Например, кофейное зерно существенно подорожало — рост составил 30%. Средняя стоимость чашки кофе в 2025 году выросла на 22%.

Повышает стоимость чашки и рост расходов на аренду, коммунальные услуги, персонал и обслуживание оборудования. Вкупе с новыми налогами это создает опасный эффект двойного сжатия маржинальности.

‍

3. Кадровый голод 

Усиливается острый дефицит квалифицированных специалистов. Как отметил ресторатор и соучредитель HURMA Group Дмитрий Левицкий, кадровый голод есть в гастроиндустрии уже несколько лет, но именно сейчас он стал особенно острым.

В среднем на одну вакансию в сфере HoReCa приходится 6,3 резюме, что говорит о базовом балансе на рынке труда в целом. Но если смотреть на детали, всё не так хорошо. 

• На вакансии поваров, пекарей и кондитеров приходится всего два резюме на место. 
• У менеджеров ресторана — 9,6 резюме на вакансию.
• У официантов, барменов и бариста конкуренция выше — 12,3 резюме на место, что дает возможность работодателям подобрать подходящего специалиста.

При этом количество не всегда переходит в качество. Найти высококлассного специалиста, который окупит вложения на его интеграцию прибылью в будущем, с каждым днем сложнее и дороже.

4. Падение потребительской активности

Как пояснил председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов, на рынке происходит достаточно серьезный спад. Люди всё чаще предпочитают форматы готовой еды/RTD и домашнюю еду. А при низком трафике бизнес стал нерентабельным.

Структурная трансформация рынка: кто выживет в новых реалиях?

Да, темпы роста отрасли общественного питания замедлились с 5,52% в 2024 году до 4,62% в 2025 году. При этом за прошлый год было зарегистрировано 48,8 тысяч новых предприятий в сфере общепита.

Аналитик проекта «Контур.Фокус» Вероника Скороходова объяснила: кроме описанных причин замедление роста связано с насыщением рынка в крупных городах и сильным ужесточением конкуренции. Эксперты связывают текущую ситуацию с переходом бизнеса к более гибким форматам, которые требуют значительно меньших стартовых вложений. 

‍

Ритейл наступает: угроза со стороны RTD

Главной причиной оттока гостей из ресторанов стал серьезный рост сегмента готовой еды в супермаркетах.

• Сегодня практически каждый крупный магазин ставит у себя небольшие столики и суперавтоматические кофемашины.
• Магазины работают как маленькие кафе-рестораны, агрессивно отбирая посетителей у крупных игроков HoReCa.
• Ритейлеры активно предлагают доставку еды. Если раньше готовую еду россияне заказывали преимущественно в ресторанах, то теперь ее можно легко приобрести в магазине у дома.

Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов подчеркивает, что спрос на готовый кофе в классическом ритейле стабильно и уверенно растет. Категория горячих напитков уверенно занимает до 3% всего рынка товаров повседневного спроса, и в 2025 году стала одним из его драйверов. 

Широкий ассортимент, доступные цены и максимальная шаговая доступность делают ритейл крайне привлекательной альтернативой обычным кофейням.

‍

Эксперты ожидают сохранения устойчивого спроса в этом сегменте: RTD, и в частности кофе, стал для ритейла инструментом увеличения трафика. Кстати именно ритейл удерживает цены на этот напиток. По данным АКОРТ, минимальная цена зернового кофе в начале марта 2026 года снизилась почти на 14% (до 119 рублей за 100 граммов), а молотый кофе подешевел до 129 рублей за 100 граммов.

Кофейный сегмент: от классики к grab&go и автоматизации

Специалисты геосервиса «2ГИС» подсчитали, что с января 2025 года по январь 2026-го число классических кофеен в Москве снизилось на 12%, сократившись до 2,5 тысяч заведений. При этом количество точек с кофе навынос выросло на 5%, достигнув 4,1 тысячи. 

Основатель сети кофеен «Точка Чёрного» Евгений Голенищев отмечает: классические кофейни будут вынуждены сокращать площади, дробить бизнес на несколько юрлиц, оптимизировать закупки и корректировать рецептуру. Для части игроков это станет вопросом выживания. 

Спрос смещается в сторону форматов, где модель менее чувствительна к налогам и другим внешним факторам. На первый план выходят автоматизированные решения.

‍

Уже сейчас кофейный рынок ускоренно автоматизируется:

• Владельцы переходят на дистанционное управление точками и цифровой учет остатков.
• Бизнес учится работать без бариста.
• Автоматические кофейные станции становятся привычными в ТРЦ, аэропортах и на крупных ритейл-площадках.

В 2026 году массовая автоматизация начнет проникать и в небольшие проекты. Эксперты уверены, что без нее выдержать высочайшую конкурентную плотность и возросшие операционные издержки будет сложно.

Технологичный ответ: решения DrinkX

Рынок требует принципиально новых подходов. Команда DrinkX видит этот тренд. Мы эффективно помогаем ритейлу, АЗС, HoReCa и сетям QSR получать прибыль и упрощать работу. Предлагаем решение на стыке инноваций, стабильного качества и уникального пользовательского опыта.

DrinkX — это первая в мире платформа напитков, которая включает:

• Модульную экосистему: от удобных self-service станций с широким выбором сиропов и растительного молока до полностью встроенных решений для баров и кухонь.
• Телеметрию и IoT: полностью удаленное управление рецептурами, контроль состояния оборудования и корректировка процессов без операционных сложностей.
• Технологию на базе концентратов: мы гарантируем стабильно высокое и неизменное качество в каждой чашке.
• Локальное производство: продукты DrinkX — это полностью отечественная технология, разработка и производство которой локализованы в Москве.

‍

Миссия DrinkX — дать бизнесу надежную технологию, которая позволяет быстро и автоматизированно приготовить любой напиток без потери во вкусе и качестве. 

‍

📌 Развиваете бизнес и ищете готовое автоматизированное решение? Пишите нам! Мы открыты к партнерству. Ответим на все вопросы. 

👉 Хотите оставаться в курсе и получать больше информации от экспертов? Подписывайтесь на телеграм-канал DrinkX.
Рассказываем о команде, продукте, кейсах и новостях индустрии. 

‍