Сколько чашек в день нужно продавать, чтобы кофейная точка вышла в плюс

Самый частый вопрос перед запуском кофейной точки звучит так: сколько она будет приносить. Правильный вопрос стоит задавать наоборот — сколько чашек в день нужно продать, чтобы не потерять деньги. На первый вопрос честно ответить нельзя, пока точка не поработала месяц. На второй можно ответить до того, как вы что-то купили.

Разберём расчёт по шагам, с реальными диапазонами по рынку 2026 года.

Формула порога безубыточности

Точка выходит в ноль, когда валовая маржа со всех проданных чашек покрывает постоянные расходы за месяц.

Разделите постоянные расходы за месяц на маржу с одной чашки (это цена минус себестоимость), а потом полученное число порций разделите на количество рабочих дней. Получите план по чашкам в сутки.

Вся сложность прячется в трёх числах справа. Каждое из них люди систематически занижают.

‍

Шаг 1. Себестоимость чашки

Себестоимость капучино 300 мл в 2026 году складывается примерно так.

СоставляющаяПорядокЗерно (7-9 г на порцию)12-25 ₽ в зависимости от закупки и блендаМолоко или сухая смесь8-18 ₽Стакан, крышка, размешиватель, сахар7-12 ₽Вода и фильтрация1-3 ₽Эквайринг (1,5-2,5% от цены)2-5 ₽

Сумма строк даёт 30-60 рублей, по рынку чаще всего выходит 30-50. Цифра ниже 30 обычно означает, что что-то не посчитали: чаще всего стаканы, эквайринг или подорожание зерна. Зерно за последний год заметно подорожало, и расчёты 2024 года сегодня врут.

‍

Шаг 2. Постоянные расходы

Здесь список длиннее, чем кажется. Для точки самообслуживания в него входят:

Про торговый сбор стоит сказать отдельно. В Москве он действует с 2015 года: базовая ставка на один автомат — 5 184 рубля за квартал, и каждый год её умножают на коэффициент. В 2026 году выходит 11 223 рубля за квартал. Для точки, которая делает 30 чашек в день, это заметная часть маржи. С 2026 года сбор платят и бывшие ИП на патенте, поэтому в их старых расчётах его нет.

‍

Шаг 3. Цена чашки

Цена определяется не себестоимостью, а окружением. В продуктовой рознице средний чек кофейной зоны держится около 100 рублей и ниже, на АЗС — 230-280, в бизнес-центре можно уверенно работать в диапазоне 130-190. В кофейнях самообслуживания средний чек по данным «Платформы ОФД» составил 107 рублей за январь-октябрь 2025 года, в начале 2026-го — около 128 рублей.

Соблазн поставить цену пониже, чтобы «раскачать спрос», в вендинге обычно заканчивается плохо. При марже 60 рублей с чашки вы выходите в ноль на 40 продажах в день, при марже 45 рублей — на 55. Разница в 15 рублей на ценнике меняет требования к локации сильнее, чем любая реклама.

‍

Считаем на конкретных числах

Возьмём автомат самообслуживания в бизнес-центре.

ПараметрЗначениеЦена чашки140 ₽Себестоимость42 ₽Маржа с чашки98 ₽Аренда места15 000 ₽/месАмортизация (600 000 ₽ на 60 мес)10 000 ₽/месОбслуживание, связь, логистика12 000 ₽/месИтого постоянных37 000 ₽/мес

Постоянные расходы делим на маржу с чашки и получаем 378 порций в месяц, то есть около 13 в день при работе без выходных. Звучит легко. Дальше начинается реальность.

Эти 13 чашек — точка, где вы не теряете деньги. Чтобы вложенные 600 тысяч вернулись за год, нужна прибыль порядка 50 тысяч в месяц сверх безубыточности, а это ещё примерно 17 чашек в день. Итого рабочая планка — около 30 чашек в сутки, и вот она уже отсекает половину предлагаемых локаций.

‍

Ориентиры по форматам

ФорматТипичные продажиСредняя ценаАЗС городская50-100 чашек/день230-280 ₽АЗС трассоваядо тысяч чашек/день230-280 ₽Корнер в продуктовой рознице20-30 чашек/деньдо 100 ₽Бизнес-центр, вуз, транспортный узел40-150 чашек/день120-190 ₽

По оценке главы «РусХолтс» Александра Кузьмина («РБК Петербург», март 2026), прибыль на кофейной зоне появляется от 50-60 чашек в день при цене 110-120 рублей. Это хороший внешний ориентир для проверки собственной модели: если ваш расчёт даёт прибыль на 15 чашках, скорее всего, вы что-то забыли в постоянных расходах.

‍

Три ошибки, из-за которых расчёт врёт

Средние по рынку вместо своих цифр. Себестоимость чашки зависит от вашего бленда, вашего объёма закупки и вашей рецептуры. Разница между 32 и 48 рублями сдвигает порог безубыточности на 15-30%.

Забытая амортизация. Машина не бесплатная только потому, что вы её уже купили. Без амортизации в модели точка кажется прибыльной ровно до момента, когда оборудование нужно менять.

Ставка на «раскачается». Первые недели уже показывают, на что способна локация. Если точка делает 8 чашек при пороге в 30, она не выйдет на 30 через полгода. Аппарат в такой ситуации дешевле перенести, чем спасать маркетингом.

‍

Вывод

Порог безубыточности считается до покупки оборудования, а не после. Три числа, которые всё решают: себестоимость чашки по вашей рецептуре, честный список постоянных расходов вместе с амортизацией и торговым сбором, и цена, которую выдерживает окружение точки.

Если расчёт даёт прибыль на пятнадцати чашках в день, скорее всего, вы что-то забыли в расходах.

‍

Частые вопросы

Сколько чашек в день должна продавать точка, чтобы окупиться за год

Для автомата стоимостью 600 тысяч рублей при марже около 100 рублей с чашки — примерно 30 чашек в сутки. Для более дорогого оборудования планка пропорционально выше.

Какая себестоимость чашки кофе в 2026 году

30-50 рублей с учётом зерна, молока, посуды, воды и эквайринга. Зерно за последний год заметно подорожало, поэтому старые расчёты стоит пересобрать.

Что делать, если точка не выходит на план

Сначала проверить три вещи: реальный трафик мимо точки, время ожидания в пик и работоспособность оборудования по телеметрии. Если всё в порядке, а продаж нет, локация выбрана неверно, и перенос обойдётся дешевле, чем удержание.

Влияет ли торговый сбор на расчёт

В Москве да. В 2026 году ставка на автомат — 11 223 рубля за квартал, это около 3,7 тысячи рублей в месяц на точку.

Посчитать свою модель можно на калькуляторе окупаемости DrinkX. Про выбор оборудования — в материале какую кофемашину выбрать, про автоматы самообслуживания — на странице решения.