Словами «кофейный концентрат» и «кофейный экстракт» в России называют один и тот же продукт — жидкий сваренный кофе, из которого на точке собирают напиток. Разница — в словах и в том, что за ними слышит покупатель. Разбираемся, что это за продукт, чем он не похож на растворимый и что спросить у поставщика.
Одно и то же под разными названиями
Производители пишут на упаковке и «концентрат», и «экстракт», часто на одной этикетке. Состав у такого продукта обычно простой: вода и натуральный жареный молотый кофе. Чаще всего его готовят горячей экстракцией, как эспрессо, только в большом объёме, и упаковывают без доступа воздуха.
В европейских правилах есть точное различие. Директива ЕС 1999/4/EC называет жидкий кофейный экстракт продуктом, в котором от 15 до 55 % сухих веществ кофе по массе, а словом «концентрированный» его можно называть, только если сухих веществ больше 25 %. То есть «концентрат» — это просто более крепкий экстракт.
Почему слово «концентрат» настораживает
У многих «концентрат» звучит как «ненастоящий кофе»: рядом встают соки из концентрата и порошковые напитки. Поэтому в отзывах покупателей жидкий кофе иногда путают с растворимым, хотя это разные продукты.
Мы в DrinkX называем это кофейной основой или экстрактом — так точнее передаётся суть: это сваренный кофе, а не порошок.
Концентрат, экстракт и растворимый: таблица
Концентрат / экстрактРастворимый кофеФормажидкостьпорошок или гранулыЧто с ним сделалисварили и упаковалисварили, затем высушилиАроматикакак у сваренного кофечасть теряется при сушкеКак получить напитокдозировать и развести в оборудованиирастворить в водеГде используютАЗС, магазины, кафе, сети, офисыдом, вендингЧто спросить у поставщика кофейной основы
Кто выпускает кофейный экстракт
В России один из основных производителей — Cool Brew; на его мощностях делают концентрат и для других брендов. Холодный экстракт варит P!P Industry. В мире — Cafitesse от JDE Professional (в Японии её продаёт UCC), Finlays, Nestlé Professional. Подробно о производителях →
Какие напитки получаются
Из кофейной основы готовят весь классический ряд: эспрессо, американо, капучино, латте, а также холодные напитки. Вкус чёрного кофе держат точная дозировка, правильная температура воды и аэрация, которая даёт пенку.
Как это работает у DrinkX
В оборудовании DrinkX кофейную основу дозирует модуль ULTRABREWER и аэрирует её в две ступени — так у эспрессо и американо появляется пенка. Воду до нужной температуры доводит FLOW-X с точностью ±1 °C, молоко взбивает AEROMILK. Напиток готов за 30 секунд, на стойке — только кран и экран заказа.
Кофе на экстракте для бизнеса → · Что такое кофейный экстракт →
Частые вопросы
- Кофейный концентрат — это растворимый кофе?
- Нет. Концентрат, он же экстракт, — жидкий сваренный кофе. Растворимый — это тот же экстракт, но высушенный в порошок.
- Чем концентрат отличается от экстракта?
- По сути ничем: в России так называют один и тот же продукт. В европейских правилах «концентрированным» называют экстракт, в котором больше 25 % сухих веществ кофе.
- Нужен ли бариста, чтобы работать с концентратом?
- Нет. Оборудование дозирует основу и собирает напиток само, гостю или кассиру остаётся выбрать напиток на экране.
- Где купить кофейный концентрат для дома?
- Этот материал — для бизнеса. Для дома концентрат продают обжарщики и розничные магазины.
Как эта задача решается на станции под барной стойкой — на главной странице; короткие ответы по монтажу, воде и обслуживанию — в разделе «Короткие ответы».
Сколько заработает станция у вас
Посчитаем окупаемость на ваших цифрах: поток, цена чашки, аренда.