Кофе на экстракте для бизнеса
Эспрессо, американо и капучино из кофейной основы — без помола, без жмыха и без бариста. Одна и та же чашка на первой и на сотой точке сети.
Эта страница — для бизнеса: АЗС, магазинов, кафе, офисов и сетей. Если вы ищете экстракт для дома, вам нужен розничный магазин кофе.
ОсновыЧто такое кофе на экстракте
Кофейный экстракт — это кофе, который сварили заранее, на производстве: обжаренное зерно мелют и проливают горячей водой под давлением в большом объёме, как эспрессо, только сразу на тысячи чашек. Готовую кофейную основу охлаждают и разливают в герметичные коробки bag-in-box без доступа воздуха.
На точке остаётся последний шаг: оборудование дозирует основу, доводит воду до нужной температуры и собирает напиток. Помол, темпер, рожок и жмых исчезают из работы точки.
Это не растворимый кофе. Растворимый — высушенный порошок, который восстанавливают водой. Экстракт остаётся жидким, это сваренный кофе, и его вкус задаёт зерно и обжарка, а не сушка.
Почему бизнес переходит на экстракт
- Одинаковый вкус. Помол, свежесть зерна и рука бариста больше не влияют на чашку. Рецепт один на всю сеть и меняется централизованно.
- Скорость. В оборудовании DrinkX напиток готовится за 30 секунд, до 100 напитков в час.
- Нет бариста. Гость или кассир нажимает напиток на экране — дальше всё делает оборудование.
- Нет жмыха и кофейной пыли. На точке нет кофейных отходов и помола.
- Чистка — автоматическая. Автоматическая мойка и короткое ежедневное обслуживание.
- Остатки видны онлайн. Расход основы, молока и состояние модулей видны в платформе DrinkX Cloud.
Какие напитки получаются
- Эспрессо и американо. Чёрный кофе на экстракте с плотной пенкой: в модуле ULTRABREWER кофейная основа проходит двухступенчатую аэрацию.
- Капучино, латте и другие молочные напитки. Молоко греет и взбивает модуль AEROMILK: 330 мл пены за 25 секунд, от 4 до 75 °C, на любом молоке — включая растительное.
- Холодные напитки. Айс-латте и холодный кофе собираются из той же основы.
- Авторское меню. Сиропы и добавки подаёт модуль SMARTDISPENSER — до десяти позиций.
Как это устроено у DrinkX
Под столешницей — три модуля: ULTRABREWER (кофе и чай), AEROMILK (молоко), FLOW-X (вода с точностью ±1 °C). На стойке — только кран и экран заказа. Коробки с кофейной основой стоят под стойкой, молоко — в холодильнике рядом.
→ Как устроено оборудованиеГде кофе на экстракте выгоден
Оборудование DrinkX уже работает в сетях ВкусВилл, Пятёрочка, Day2Day и Яндекс Лавка.
Экстракт и зерновая кофемашина: коротко
Частые вопросы
Экстракт — это растворимый кофе?
Нет. Растворимый — высушенный порошок. Экстракт — жидкий сваренный кофе, который хранится в герметичной упаковке без воздуха.
Будет ли вкус как у эспрессо?
Да. Кофейный экстракт обычно варят горячей водой под давлением — по сути это эспрессо, приготовленный сразу в большом объёме. ULTRABREWER аэрирует основу в две ступени, поэтому у эспрессо и американо есть пенка.
Сколько хранится экстракт?
Зависит от производителя и упаковки. Закрытая коробка bag-in-box обычно хранится до года, после вскрытия — около месяца в холодильнике. Если перелить экстракт в открытую ёмкость, его нужно использовать за сутки.
Сколько напитков выходит из коробки?
Зависит от крепости экстракта. При содержании сухих веществ около 10 % на напиток 300 мл нужно примерно 20 мл основы — из коробки 3 л выходит около 150 напитков.
Сколько стоит чашка?
Делим цену коробки на число напитков из неё и добавляем молоко и стакан. Например, коробка 3 л даёт около 150 напитков по 300 мл — цена основы в чашке равна цене коробки, делённой на 150.
Чей экстракт использовать?
Оборудование DrinkX готовит напитки из кофейного экстракта в упаковке bag-in-box. Своей основы у DrinkX нет: экстракт выбирают у производителя.
Сколько стоит?
Цена зависит от состава модулей и опций. Посчитаем под вашу точку.
Посчитаем кофе на экстракте для вашей точки
Расскажите, где будет стоять оборудование и сколько напитков в день вы планируете, — пришлём расчёт.